| LUNEDì 18 ottobre | 9:30 (3 ½ h) | Dessert 1 Cantuccini tradizionali Bavarese di cantuccini Biscotti di lecitina Sebadas |
| MARTEDì 19 ottobre | 9:30 (3 ½ h) 14:30 (3 h) | Verdure 2 Salse calde e fredde Salsa bernese Salmoriglio Maionese Salsa verde Fusilli con due diverse salse di pomodoro Salsa di avocado Salsa di melanzane Pasta fresca: l’impasto e la forma Lasagne Dolce all’olio di oliva con caramello al vino |
| MERCOLEDì 20 ottobre | 9:30 (3 ½ h) 14:30 (3 h) | Carne 2 Cucina a bassa temperatura, confit italiano, carne di selvaggina Carne ‘Ncartata Lepre con more e castagne Cinghiale in umido Le basi della dieta mediterranea. Menu di pesce: Pesce crudo al limone e ginger (spiegazione dell’Anisakis) Spaghetti alle vongole e zucchine Crepes di castagne ripiene di ricotta con miele |
| GIOVEDì 21 ottobre | 9:30 (3 ½ h) | Frattaglie Paté di fegatini di pollo Trippa Fegatelli di maiale Cervello fritto Pan brioche |
| VENERDì 22 ottobre | 9:30 (3 ½ h) | Gelato: la tecnica Gelato al fiordilatte Gelato al basilico Sorbetto alle fragole Gelato al parmigiano |
| SABATO 23 ottobre | 10:00 (3 h) | Cucina di Base |
| DOMENICA 24 ottobre | 10:00 (6 h) | Pasticceria da colazione italiana Puff pastry Brioche dough Eggwash for danish pastries Syrup for brushing Cream and raisins rolls Pastry cream Danish pastries Croissant Italian “cornetto” |
CALENDARIO DELLE CLASSI APERTE OTTOBRE – 3° SETTIMANA
Autrice
Marcella Ansaldo
Originaria dell’ Isola del Giglio, ha fondato e dirige, con simpatia, passione ed energia, la scuola di cucina Gigliocooking a Firenze.
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